- Preparare il caffè e lasciarlo a raffreddare.
- Montare a neve fermissima l'albume con il succo di limone e
1/3 dello zucchero.
- Montare i tuorli con
2/3 dello zucchero, quindi aggiungere il mascarpone freddissimo (eliminando il siero se presente) e montare la crema.
- Incorporare delicatamente l'albume alla crema con la frusta.
- Alternare uno strato di crema con uno di savoiardi inzuppati nel caffè, chiudendo con la crema.
- Lasciare riposare in frigo per
≥12h.
- Montare la panna freddissima aggiungendo i semi di vaniglia con la frusta e ricoprire il tiramisù con la panna montata usando una sac a poche.
- Spolverare il tiramisù con il cacao.