- Mettere qualche goccia d'olio in una padella e far rosolare il guanciale e il peperoncino.
- Quando il guanciale sarà diventato croccante il giusto sfumare con il vino, togliere il guanciale e aggiungere i pelati privati dei semi e tagliati grossolanamente, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per
≈15min con il coperchio.
- Rimettere il guanciale in padella, buttare la pasta nell'acqua leggermente salata e scolarla molto al dente nel sugo.
- Saltarla in padella fino ad ultimare la cottura, se necessario aggiungere un po' di acqua della pasta, spegnere il fuoco e condire con il pecorino.
- Servire con altro pecorino.
