Dosi per 3-4 persone
- Schiacciare abbondante pepe in grani col batticarne, o in alternativa, macinarlo con la grana più grossa possibile.
- Far bollire l'acqua per la pasta (
500ml ogni 100g di pasta), calare gli spaghetti e far tostare il pepe in una padella, meglio se non antiaderente.
- Quando il pepe si sarà tostato, sfumare con l'acqua della pasta e scolare gli spaghetti nella padella, aggiungendo sufficiente acqua per farla risottare.
- Preparare la crema di pecorino aggiungendo
1/2 del peso del pecorino in acqua della pasta, che dovrà essere calda ma non bollente.
- Terminare la risottatura degli spaghetti e aggiungere, a fuoco spento e dopo aver aspettato che la pasta non sia più bollente, la crema al pecorino. Se necessario regolare la densità della crema con pecorino o acqua di cottura.