- Tagliare gli asparagi a rondelle lasciando intatte le punte.
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta, quindi tritare lo scalogno e soffriggerlo con l'olio d'oliva.
- Aggiungere i gambi degli asparagi, regolare di sale, pepe e timo. Sfumare con l'acqua calda e far cuocere per
10min
- Prelevarne
2/3 e trasferirli in un bicchiere con olio di oliva e un po' di pecorino romano.
- Cuociere la pasta. Nel mentre aggiungere la pancetta, far cuocere per
10min e aggiungere le punte degli asparagi.
- Aggiungere nel bicchiere con gli asparagi un po' di acqua della pasta e frullare molto bene.
- Versare nella padella la crema di asparagi e la pasta al dente. Far saltare la pasta.
- Impiattare con una macinata di pepe a crudo.