- Tagliare le fragole in cubetti, quindi macerarle nello spumante con le foglie di menta e il sale per
20min.
- Tagliare grossolanamente una cipolla e soffriggerla nell'olio con il timo. Contemporaneamente tostare il riso a secco.
- Versare il riso nell'olio privato delle cipolle, mescolare velocemente e sfumare con lo spumante recuperato dalle fragole.
- Aggiungere
3/4 delle fragole.
- Cuocere il risotto con il brodo.
- 5min prima della cottura aggiungere le fragole rimanenti e altro timo.
- Mantecare a fuoco spento con il parmigiano e poi con la panna.
- Impiattare con qualche goccia di aceto balsamico, le foglie di menta recuperate dalle fragole e una fragola cruda tagliata a fettine.