- Preparare il brodo con solo sedano, carota, cipolla, un rametto di timo e sale. Se ci sono, aggiungere gli scarti dei porcini. Mettere a bagno i porcini secchi in mezzo bicchiere d'acqua.
- In una padella far soffriggere poco aglio tritato e aggiungere i porcini. Condire con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo solo a cottura ultimata.
- Tostare il riso a secco (lo stesso peso dei porcini puliti). Nel frattempo in una pentola soffriggere lo scalogno nel burro nocciola, quindi aggiungere il riso tostato e amalgamare per qualche minuto, quindi sfumare col vino e iniziare a versare il brodo.
- Aggiungere i porcini trifolati, i porcini secchi e la loro acqua. Continuare a cuocere il risotto con il brodo.
- Quando il riso è al dente spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Far raffreddare qualche minuti e aggiungere il parmigiano grattuggiato e un rametto di timo spezzettato.
- Impiattare con un rametto di timo.
