¶ Ingredienti
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≈500g···················| Carne di manzo come reale e coperta di costata -
≈1.5-2kg················| Cipolla ramata di Montoro (Cipolla ramata) -
························| Sedano -
························| Carota -
························| Vino bianco -
························| Olio di oliva
Proporzioni
Cipolla (g) = n
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n÷4·····················| Carne di manzo
¶ Preparazione
- Tagliare la cipolla a fettine, la carne a cubi grandi e le verdure a dadini.
- In una casseruola rosolare con l'olio sedano e carota. Dopo aggiungere la cipolla.
- Far cuocere le cipolle nella loro acqua con il coperchio. Dopo
≈30minsalare. - In una padella non antiaderente far scottare la carne da tutti i lati per far avvenire la reazione di Maillard.
- Quando le cipolle inizieranno ad inbrunirsi, aggiungere la carne, aspettare
≈10mine iniziare ad aggiungere un po' di vino. - Rimettere il coperchio e far cuocere finché il liquido non sarà esaurito controllando di tanto in tanto, quindi deglassare con il vino. Ripetere questo passaggio per almeno
3h, quando il sugo si sarà inbrunito.
