- Arrostire le melanzane su fiamma viva o in forno, tagliate in due.
- Sbucciare le melanzane e lasciar colare l'acqua di vegetazione.
- Aggiungere il limone e l'aglio passato nello schiaccia aglio, quindi tritare le melanzane fino a ridurle in poltiglia (oppure non sbucciarle e frullarle).
- Aggiungere la Tahina, il sale e il pepe.
- [Baba Ghanoush] Aggiungere la cipolla, il pomodoro e il peperone tagliati a dadini piccoli.
- [Mutabbal] Aggiungere lo yogurt e il labneh.
- [Baba Ghanoush] Servire condito con chicchi di melograno, noci spezzettate, prezzemolo tritato, melassa di melograno e olio di oliva.
- [Mutabbal] Servire condito con chicchi di melograno, prezzemolo tritato, sommacco, paprika e olio di oliva.