Info
≈1kg |
|
≈4h |
|
≈45-55min |
|
160-170°C |
|
Ventilato |
Panettone¶
Ingredienti¶
Attenzione
La ricetta con queste dosi non è ancora mai stata provata e la riuscita non è garantita
Primo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
230g |
Farina manitoba W370/390 |
125g |
Acqua1 |
90g |
Lievito naturale rinfrescato 2 volte con manitoba2 |
60g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro |
5g |
Malto |
Secondo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
90g |
Farina manitoba W370/390 |
40g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro |
10g |
Miele |
25g |
Arancia candita |
5mL |
Essenza di vaniglia |
5g |
Sale |
Inerti¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
125g |
Canditi di arancia e cedro |
125g |
Uvetta |
Primo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
230g |
Farina manitoba W370/390 |
125g |
Acqua1 |
90g |
Lievito naturale rinfrescato 2 volte con manitoba2 |
60g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro |
5g |
Malto |
Secondo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
90g |
Farina manitoba W370/390 |
40g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro |
10g |
Miele |
25g |
Arancia candita |
5mL |
Essenza di vaniglia |
5g |
Sale |
Inerti¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
160g |
Gocce di cioccolato 50% |
Burro al cioccolato¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
90g |
Burro |
40g |
Panna |
30g |
Cioccolato 70% |
Primo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
230g |
Farina manitoba W370/390 |
125g |
Acqua1 |
90g |
Lievito naturale rinfrescato 2 volte con manitoba2 |
60g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro al cioccolato |
5g |
Malto |
Secondo impasto¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
90g |
Farina manitoba W370/390 |
40g |
Zucchero |
60g |
Tuorlo |
80g |
Burro al cioccolato |
10g |
Miele |
25g |
Arancia candita |
5mL |
Essenza di vaniglia |
5g |
Sale |
Inerti¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
160g |
Gocce di cioccolato 50% |
Copertura¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
100g |
Cioccolato 70% |
| Granella di nocciole | |
| Crema alle nocciole e cioccolato |
Preparazione¶
- Preparare il primo impasto:3
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
1/2dei tuorli fino a incordatura. - Aggiungere a piccole dosi i restanti tuorli e il burro; impastare fino a completo assorbimento.
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
- Lasciare lievitare fino a triplicare il volume in ambiente tiepido e umido.
- Preparare il secondo impasto:3
- Impastare il primo impasto con la farina fino a incordatura.
- Aggiungere lo zucchero e farlo assorbire.
- Frullare canditi, miele e vaniglia e aggiungere all’impasto questa pasta aromatica.
- Aggiungere il sale.
- Aggiungere
1/2dei tuorli, far assorbire, poi il restante a piccole dosi. - Aggiungere il burro a piccole dosi e farlo assorbire.
- Aggiungere canditi e uvetta e amalgamare delicatamente.
- Eseguire la spezzatura pesando il
10%in più. - Lasciare riposare per
40min. - Pirlare e inserire nei pirottini.
- Lasciare lievitare fino a che la parte centrale raggiunge il bordo.
- Incidere a croce con una lametta o un coltello molto affilato e inserire una noce di burro al centro.
- Preparare il primo impasto:3
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
1/2dei tuorli fino a incordatura. - Aggiungere a piccole dosi i restanti tuorli e il burro; impastare fino a completo assorbimento.
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
- Lasciare lievitare fino a triplicare il volume in ambiente tiepido e umido.
- Preparare il secondo impasto:3
- Impastare il primo impasto con la farina fino a incordatura.
- Aggiungere lo zucchero e farlo assorbire.
- Frullare canditi, miele e vaniglia e aggiungere all’impasto questa pasta aromatica.
- Aggiungere il sale.
- Aggiungere
1/2dei tuorli, far assorbire, poi il restante a piccole dosi. - Aggiungere il burro a piccole dosi e farlo assorbire.
- Aggiungere le gocce di cioccolato fredde da frigorifero.
- Eseguire la spezzatura pesando il
10%in più. - Lasciare riposare per
40min. - Pirlare e inserire nei pirottini.
- Lasciare lievitare fino a che la parte centrale raggiunge il bordo.
- Incidere a croce con una lametta o un coltello molto affilato e inserire una noce di burro al centro.
- Preparare il primo impasto:3
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
1/2dei tuorli fino a incordatura. - Aggiungere a piccole dosi i restanti tuorli e il burro al cioccolato; impastare fino a completo assorbimento.
- Impastare farina, acqua, lievito naturale, zucchero, malto e
- Lasciare lievitare fino a triplicare il volume in ambiente tiepido e umido.
- Preparare il secondo impasto:3
- Impastare il primo impasto con la farina fino a incordatura.
- Aggiungere lo zucchero e farlo assorbire.
- Frullare canditi, miele e vaniglia e aggiungere all’impasto questa pasta aromatica.
- Aggiungere il sale.
- Aggiungere
1/2dei tuorli, far assorbire, poi il restante a piccole dosi. - Aggiungere il burro al cioccolato a piccole dosi e farlo assorbire.
- Aggiungere le gocce di cioccolato fredde da frigorifero.
- Eseguire la spezzatura pesando il
10%in più. - Lasciare riposare per
40min. - Pirlare e inserire nei pirottini.
- Lasciare lievitare fino a che la parte centrale raggiunge il bordo.
- Incidere a croce con una lametta o un coltello molto affilato e inserire una noce di burro al centro.
Cottura¶
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità ventilata a 170°C per 15min, poi abbassare a 160°C.
La cottura termina a temperatura interna di 95-97°C, dopo ≈45-55min.
Capovolgere immediatamente e lasciare raffreddare per 6h.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità ventilata a 170°C per 15min, poi abbassare a 160°C.
La cottura termina a temperatura interna di 95-97°C, dopo ≈45-55min.
Capovolgere immediatamente e lasciare raffreddare per 6h.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità ventilata a 170°C per 15min, poi abbassare a 160°C.
La cottura termina a temperatura interna di 95-97°C, dopo ≈45-55min.
Capovolgere immediatamente e lasciare raffreddare per 6h.
Inserire la crema alle nocciole e cioccolato calda con un siringone. Cospargere la superficie con la granella di nocciola, il cioccolato fuso e altra granella di nocciole.