Info
40min |
Filetto al pepe verde¶
Ingredienti¶
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| Filetto1 | |
| Pepe verde | |
| Senape di digione | |
| Cognac2 | |
| Burro | |
| Panna | |
| Brodo di carne3 | |
| Sale | |
| Patate al forno4 |
Preparazione¶
- Salare la carne. Cuocerla a temperatura controllata a
54-60°C, recuperando il liquido di cottura. - Cuocere la carne in padella per farla dorare.
- Abbassare la teperatura della padella, aggiungere il burro, quindi sfumare col Cognac.
- Togliere la carne e aggiungere il brodo.
- Aggiungere il pepe verde, la panna e la senape, far ridurre ad una crema. Nel frattempo tagliare la carne a fettine.
- Impiattare la carne aggiungendo la crema sopra la carne e le patate al lato.
