Spaghetti alla Nerano¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Tagliare le zucchine a fettine sottili dello stesso spessore. Friggerle in olio di oliva ad una temperatura tra 160°C e 170°C senza farle colorire troppo. Aggiungere alle zucchine fritte basilico e un po' di pepe.
• Utilizzando una parte dell'olio della frittura far soffriggere l'aglio schiacciato in camicia con qualche gambo di basilico. Grattuggiare il provolone.
• Calare gli spaghetti e quando l'aglio si sarà dorato eliminare l'aglio e i gambi di basilico.
• Aggiungere le zucchine fritte e scolare la pasta almeno 3 minuti prima del tempo di cottura e farla risottare aggiungendo l'acqua al bisogno.
• A fuoco spento aggiungere il provolone un po' alla volta e mescolare, regolando la consistenza della crema con l'acqua. Aggiungere abbondante basilico, il pepe e se necessario un po' di sale.
• Impiattare con altro basilico crudo e qualche zucchina fritta per guarnire.