Mushi Chukamen [蒸し中華麺] - Noodles alcalini cotti al vapore ¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Sciogliere il sale e il carbonato di sodio nell'acqua tiepida.
• Versare la soluzione sulla farina poco alla volta, mescolando von le mani per ottenere un impasto sabbioso e grumoso.
• Compattare la farina in una palla senza impastare.
• Mettere l'impsto un un saccnetto di plastica, far uscire l'aria e chiudere.
• Mettere l'impasto per terra, tra degli stracci, e pestarlo con i talloni per appiattirlo.
• Piegare l'impsto in 3 e appiattirlo di nuovo. Ripetere un totale di 5 volte, quindi fare una palla e lasciarla riposare per 2-24h.
• Cospargere di amido, stendere con un mattarello o macchina per la sfoglia fino ad uno spessore di 1.5mm.
• Spolverare con abbondante amido, piegare a fisarmonica e tagliare in strisce larghe 1.5-2mm, quindi srotolare e scuotere.
• Cuocere al vapore per 15-20min, quindi aggiungere l'olio e mescolare.