Risotto ai funghi porcini¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Preparare il Brodo vegetale con solo sedano, carota, cipolla, un rametto di timo e sale. Se ci sono, aggiungere gli scarti dei porcini.
• Mettere a bagno i porcini secchi in mezzo bicchiere d'acqua.
• In una padella far soffriggere poco aglio tritato e aggiungere i porcini. Condire con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo solo a cottura ultimata.
• Tostare il riso a secco (lo stesso peso dei porcini puliti). Nel frattempo in una pentola soffriggere lo scalogno nel burro nocciola, aggiungere il riso tostato e amalgamare per qualche minuto, quindi sfumare col vino e iniziare a versare il brodo.
• Aggiungere i porcini trifolati, i porcini secchi e la loro acqua. Continuare a cuocere il risotto con il brodo.
• Quando il riso è al dente spegnere il fuoco e mantecare con il burro. Far raffreddare qualche minuti e aggiungere il parmigiano grattuggiato e un rametto di timo spezzettato.
• Impiattare con un rametto di timo.