Genovese¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Tagliare la cipolla a fettine, la carne a cubi grandi e le verdure a dadini.
• In una casseruola rosolare con l'olio sedano e carota. Dopo aggiungere la cipolla.
• Far cuocere le cipolle nella loro acqua con il coperchio. Dopo ≈30min salare.
• In una padella non antiaderente far scottare la carne da tutti i lati per far avvenire la reazione di Maillard.
• Quando le cipolle inizieranno ad inbrunirsi, aggiungere la carne, aspettare ≈10min e iniziare ad aggiungere un po' di vino.
• Rimettere il coperchio e far cuocere finché il liquido non sarà esaurito controllando di tanto in tanto, quindi deglassare con il vino. Ripetere questo passaggio per almeno 3h, quando il sugo si sarà inbrunito.