Pasta e fagioli¶

Ingredienti¶

Straccetti di pasta all'uovo¶

Pasta e fagioli¶

Preparazione¶

Straccetti di pasta all'uovo¶

• Impastare la farina con l'uovo.
• Stendere l'impasto con il mattarello o la macchina per la pasta e tagliarlo in strisce abbastanza larghe, per poi spezzarle a mano a formare dei rettangoli.

Pasta e fagioli¶

• Cuocere i fagioli, precedentemente ammollati per ≈8h, in acqua per ≈1h, in base al tipo di fagioli.
• In una pentola fare il soffritto con abbondante olio di oliva, lardo, pancetta a listarelle piccole, aglio tagliato a metà, cipolla, carota e sedano.
• Al soffrotto aggiungere i fagioli, la patata tagliata in 4, il rosmarino, la salvia, l'alloro e l'acqua di cottura dei fagioli a coprire. Cuocere a fuoco lento per ≈45min
• Frullare 1/3 dei fagioli e tutte le patate, quindi rimettere la crema nella pentola.
• Cuocere nella stessa pentola la pasta e aggiustare di sale e pepe.
• Impiattare e condire con un filo di olio a crudo.