Cacio e pepe¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Schiacciare abbondante pepe in grani col batticarne, o in alternativa, macinarlo con una grana grossa.
• Far bollire l'acqua per la pasta (500ml ogni 100g di pasta), calare gli spaghetti e far tostare il pepe in una padella, meglio se non antiaderente.
• Quando il pepe si sarà tostato, sfumare con l'acqua della pasta e scolare gli spaghetti nella padella, aggiungendo sufficiente acqua per farla risottare.
• Preparare la crema di pecorino aggiungendo 1/2 del peso del pecorino in acqua della pasta, che dovrà essere calda ma non bollente.
• Terminare la risottatura degli spaghetti e aggiungere, a fuoco spento e dopo aver aspettato che la pasta non sia più bollente, la crema al pecorino. Se necessario regolare la densità della crema con pecorino o acqua di cottura.