Paccheri con melanzane e 'Nduja¶

Ingredienti¶

Preparazione¶

• Tagliare la melanzana a dadini e farla soffriggere con l'olio. Aggiungere un po' di pepe e tagliare la cipolla e i pomodorini in 4.
• Quando la melanzana sarà ben cotta toglierla dal fuoco e aggiungere nella padella altro olio, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata e successivamente i pomodori.
• Salare l'acqua e calare la pasta.
• Aggiungere al soffritto la 'Nduja fatta a tocchettini e farla sciogliere con un po' di acqua di cottura della pasta.
• Un paio di minuti prima che la pasta sia pronta aggiungere le melanzane e se serve altra acqua di cottura della pasta.
• Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo. A fuoco spento aggiungere il parmigiano e altro basilico.