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Info
24cm
30min
160°C
Ventilato

Pan di Spagna

Ingredienti

Quantità Ingrediente
250g [≈5] Uovo
65g + stampo Farina
65g Amido di mais1
125g Zucchero
1/2 limone Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino Essenza di vaniglia
1 pizzico Sale
stampo Burro
Proporzioni

Uovo (g) = n

Quantità Ingrediente
n×13÷50 Farina
n×13÷50 Amido di mais
n÷2 Zucchero

Preparazione

  • Montare a neve fermissima gli albumi con 1/2 dello zucchero.
  • Montare i tuorli con lo zucchero rimanente, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale per ≈15min.
  • Aggiungere ai tuorli 1/3 di albume, 1/2 di farina + maizena setacciate, 1/3 di albume, la farina + fecola rimanenti e l'albume rimanente, mescolando molto delicatamente di volta in volta con la spatola.
  • Versare in una teglia imburrata e infarinata.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 30min.

  1. Fecola di patate; Amido di frumento ↩